小可成餐，大可成宴是正餐餐厅的特征，所以正餐餐厅对待菜品制造的原则一定要严谨，特别是连锁餐饮，如我司装修的九毛九、帅巴人等连锁餐饮品牌。下面由门面装修小编编辑。

原则1、口味不可控的菜不做

菜的设计原则，制作简单、出菜快是一个起码的要求。除了这两大因素外，还要做到口味是可控的。大家都知道，餐饮注重的是翻台率，所以出菜速度一定要快。但是在客流高峰期，很多店的菜品口味就无法保证了，一旦菜品口味出现问题，即使是其他菜肴口味再好，食客也会留下不好的印象。所以在挑选创新菜时，很重要的一条是：把不可控的因素留在预制环节而不是终的出菜环节。

原则2、可以预制的费工菜不做

如果一个食材需要用一个人来专门加工一种食材就划不来，菜品预制过程过于复杂，真的可以狠心去除。特别是直营的连锁餐饮品牌，总部在研发菜品时更需要严谨。》》》》》去看看更多连锁餐厅装修案例《《《《《

原则3、围绕设备研发菜肴

厨房要求的是、快捷，所以一定要配备很多精良的烹菜设备，比如万用蒸烤箱、可控温和计时的炸炉。创新菜品时，要围绕现有的设备来研发菜肴。前期的厨房设计中，设计师大都会根据现有的厨房设备来预算场地、线路，盲目增设设备会造成不便。》》》》》去看看更多连锁餐厅设计案例《《《《《

原则4、一种原料研发多样菜

细细研究菜单后你会发现，所用到的食材其实并不是特别多，这跟围绕一种原料研发多种菜式有很大关系。比如说豆腐，在麻婆豆腐的基础上，我们还有其他的豆腐菜，比如煎卤豆腐、铁板豆腐、豆腐羹等。一来大程度地利用好每种食材，防止浪费；二来集中大批量采购部分食材，也容易形成价格上的优势。但是一种原料研发菜肴的数量也要控制好，一般控制在3-5款为合适，而且要求是烹调方法不同、口味有差异的。

原则5、菜肴创新要有记忆点

让食客吃过一次菜肴后能记住它这很关键。所以设计菜肴时，需要给菜肴增加记忆点。

原则6、2-4人量不多也不少

我们在经营中知道，商超店来就餐的大多是2-4人的小型聚会，所以每份菜肴的分量不能太多，控制在4人量以内为合适，这样食客也能多点几道菜来品尝。

原则7、两成半的菜是重口味

年轻人是商超店的主要客户群，他们的口味其实是非常多元化的，所以我们在设计菜品时，会在菜肴口味上花不少精力。通过调查，我们发现很多年轻人其实是很喜欢重口味的，比如麻辣味、香辣味，所以在推新菜时，一定要考虑到这一点，同时也要增加少量的世界性的口味，比如泰国式的口味、芝士口味等等。但是主流还是咸鲜味，重口味的菜肴总数控制在总菜量的25%比较合适。

原则8、易熟的菜品可以多推

易熟菜品准备时间短、等时短，是一类很容易烘托气氛的产品。容易得到食客的认可，感受”上菜快”，能够在很大程度上留住客户，并为主打菜争取时间。对于后厨来说，这类易熟菜制作起来还是很省力的。

原则9、少量成本菜吸引食客

性价比高是食客长久选择外婆家的一个重要因素。很多菜品，比如麻婆豆腐、酸辣土豆丝，售价都才只有几块钱。有了这样的几款低价菜，食客就会感觉本店的菜肴很实惠，自然愿意来消费。但是这类低价位的菜品总数也不能太多，控制在总菜量的5%-8%为合适。